Raíces y Sabores

Cocina de Recolección

Rodolfo Guzmán es un destacado chef chileno reconocido internacionalmente por su enfoque en la gastronomía chilena y su uso de ingredientes autóctonos del país.
Es el fundador y chef del restaurante Boragó, ubicado en Santiago de Chile y que ha sido clasificado entre los mejores del mundo en la lista 50 de Best Restaurants.

Trayectoria y Estilo

Guzmán es conocido por explorar la biodiversidad única de Chile, utilizando ingredientes nativos poco conocidos y técnicas culinarias que rescatan el saber ancestral de las comunidades indígenas, especialmente de los pueblos mapuche y pehuenche. Su enfoque está basado en la cocina de recolección, utilizando productos que son cultivados, cazados o recolectados de la naturaleza chilena.

Restaurante Boragó

Guzmán utiliza técnicas de cocina contemporánea y molecular para resaltar los ingredientes de su país, logrando una propuesta culinaria que busca capturar los paisajes y ecosistemas de Chile en cada plato.
Fundado en 2006, Boragó se ha convertido en un referente de la gastronomía chilena de vanguardia.

Cultura Gastronómica Chilena

Ha sido clave en poner la cocina chilena en el mapa mundial, mostrando al mundo la riqueza de los productos y tradiciones culinarias del país.
Su trabajo no solo se centra en la alta cocina, sino también en la promoción de la sostenibilidad y la conexión con la naturaleza.

Impacto Internacional

Rodolfo Guzmán ha logrado que su cocina trascienda fronteras, siendo invitado a eventos gastronómicos internacionales y reconocido como un referente del movimiento "kilómetro 0" o cocina local, que valora los ingredientes de proximidad y de temporada.