Sabores del Wallmapu
Comida y tradición
La cocina mapuche es una expresión cultural profunda que combina tradición, respeto por la naturaleza y saberes ancestrales. Está basada en ingredientes autóctonos y en técnicas culinarias transmitidas de generación en generación, lo que la convierte en un reflejo del vínculo espiritual y práctico del pueblo mapuche con su entorno.
Principales ingredientes y alimentos
Harinas: La harina tostada (trigo o avena tostada y molida) es fundamental.
Se
utiliza para preparar el tradicional mültrün (tortillas o pan), muday (bebida
fermentada) y otros alimentos.
Piñones: Provenientes del árbol milenario araucaria araucana, estos son
consumidos
hervidos, tostados o en preparaciones más elaboradas.
Papas nativas: Existe una variedad de papas autóctonas que enriquecen la
dieta
mapuche.
Maqui y murta: Frutos silvestres ricos en antioxidantes, usados en postres,
mermeladas y bebidas.
Merkén: Especie elaborada con ají cacho de cabra seco y molido, mezclado con
semillas de cilantro y sal. Es uno de los condimentos más emblemáticos.
Carne: La caza y la cría de animales como corderos, gallinas y cerdos
complementan
la dieta, preparada generalmente a la parrilla o guisada.
Vegetales silvestres: Se recolectan nalca, digüeñe (hongo comestible),
quila, entre
otros.
Platos típicos
Catuto: Masa elaborada con harina tostada y agua, tradicionalmente
acompañada con
miel o mermelada.
Sopaipillas mapuche: Diferentes de las tradicionales chilenas, se hacen con
harina
tostada o de trigo, y no necesariamente llevan zapallo.
Ñachi: Preparación con sangre fresca de cordero o cerdo, aliñada con ajo,
ají y
cilantro.
Curanto mapuche: Similar al curanto chilote, cocinado en un hoyo en la
tierra con
piedras calientes, incluye carne, papas, piñones y vegetales.
Muday: Bebida alcohólica ancestral fermentada a base de trigo o maíz.
Modos de preparación
La cocina mapuche utiliza herramientas y métodos tradicionales como:
-Cocción en piedra caliente.
-Ahumado para conservar y dar sabor a carnes y otros alimentos.
-Molido en piedra para harinas o condimentos.
Significado cultural
Más allá de lo gastronómico, la cocina mapuche tiene un valor ceremonial y espiritual. La comida se comparte en ngillatun (ceremonias de agradecimiento) y encuentros familiares, reforzando la unión comunitaria y el respeto por la ñuke mapu (Madre Tierra).
Donde encontrar comida mapuche
La comida mapuche se encuentra principalmente en las regiones del sur de Chile,
donde tradicionalmente ha habitado el pueblo mapuche. Estas áreas son ricas en
recursos naturales que nutren su cocina ancestral y mantienen vivas sus tradiciones
culinarias.
Los principales sectores donde puedes encontrar comida mapuche son:
Región de La Araucanía
Es el corazón del territorio mapuche (Wallmapu). Aquí, ciudades como Temuco y
Villarrica son conocidas por sus mercados donde se ofrecen productos típicos
mapuches como piñones, merkén y harina tostada. También hay restaurantes y ferias
que ofrecen comida tradicional mapuche.
Región de Los Ríos
En comunas como Panguipulli y Lanco, la influencia mapuche es evidente en la
gastronomía local. Además, en Valdivia y sus alrededores, como Punucapa, se pueden
encontrar productos artesanales mapuches en ferias locales.
Región de Los Lagos
Esta región, especialmente en sectores rurales y comunidades cercanas a Osorno,
Puerto Montt y Chiloé, alberga una rica tradición culinaria mapuche-huilliche. El
curanto en hoyo, por ejemplo, tiene influencias tanto mapuches como chilotas.
Región del Biobío
En esta región, especialmente en la provincia de Arauco y en comunidades como Cañete
y Tirúa, la gastronomía mapuche es muy relevante. Aquí se pueden degustar platos
típicos y aprender sobre sus tradiciones.
Región Metropolitana y otras regiones urbanas
Aunque no es un territorio mapuche ancestral, en Santiago y otras ciudades grandes
han surgido emprendimientos y restaurantes que buscan rescatar la cocina mapuche y
acercarla a un público más amplio.
En la actualidad, la cocina mapuche ha despertado interés en el ámbito de la gastronomía internacional, valorándose tanto su sostenibilidad como su autenticidad. Además, muchos restaurantes y emprendimientos mapuches han emergido, ofreciendo al público la posibilidad de disfrutar y conocer esta rica tradición culinaria.
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